Der Criollo Definitivo ist der Mustang Südamerikas. Er ist mindestens vier Generationen rein gezogen. Reinrassige Criollos werden in Südamerika als Arbeitspferde und Statussymbole der Patrons
einer Estancia in viel höherem Grade domestiziert als ein Criollo-Mestizo, was nicht heißt, dass der Mestizo das schlechtere Pferd ist.
Der Criollo-Mestizo, der manchmal fälschlicherweise als Criollo bezeichnet wird, ist mehr oder weniger rassetypisch und meist eine Mischung mit Vollblut-, Kaltblut- aber auch mit Warmblutrassen. Diese Pferde werden in Südamerika teilweise auch von den Gauchos als Arbeitspferde verwendet, da sie durchaus auch die bekannten Vorzüge und Eigenschaften eines echten Criollos aufweisen. Sie werden teilweise auch als „Südamerikanische Ranchpferde“ bezeichnet.